张牧焓（2024年3月更新）
一、个人简介
张牧焓，女，1985年5月生，副研究员，硕士生导师。主要从事食品加工与质量控制的研究。目前承担国家自然科学基金面上项目、江苏省自然科学基金等项目；以第一/通讯作者在国内外学术期刊发表论文20余篇，申请中国发明专利10余件，获得获江苏省科学技术一等奖、中国食品工业协会科学技术一等奖等奖项。
联系电话：13815875273
E-Mail: zhangmh06@sina.com
通讯地址：江苏省南京市玄武区钟灵街50号省农科院农产品加工研究所
二、研究方向
畜禽肉制品品质
三、教育经历
2003.09-2007.06，江苏海洋大学（原淮海工学院），食品科学与工程，本科；
2007.09-2009.06，圭尔夫大学，食品科学，硕士；
2017.02-2021.12，南京农业大学，食品科学与工程，博士。
四、工作经历
2019年10月-至今，江苏省农科院，农产品加工所，副研究员；
201110月-2019年9月，江苏省农科院，农产品加工所，研究实习员、助理研究员。
五、代表性科研项目
1.“热休克蛋白90对calpain-1的变构调节机制及其对鸡肉嫩度的影响”，国家自然科学基金面上项目，项目编号：32372406，2024-2027
2.“基于Hsp90-钙蛋白酶-1相互作用的肉品嫩度调控机制研究”，江苏省自然科学基金，项目编号：BK20231391，2023-2026
六、代表性科研论文
按文献著录格式
[1] Muhan Zhang; Huan Bian; Jiaolong Li; Weili Yan; Daoying Wang; Weimin Xu; Lizhi Shu; Miaomiao Shi; Comparison of biochemical characteristics and gel properties of chicken myofibrillar protein affected by heme-iron and nonheme-iron oxidizing systems, Food Research International, 2023, 165: 112538
[2] Muhan Zhang; Dongna Xie; Daoying Wang; Weimin Xu; Chunhui Zhang; Pengpeng Li; Chong Sun; Lipidomic profile changes of yellow-feathered chicken meat during thermal processing based on UPLC-ESI-MS approach, Food Chemistry, 2022, 399: 133977-133977
[3] Qiang Xiong; Muhan Zhang; Ting Wang; Daoying Wang; Chong Sun; Huan Bian; Pengpeng Li; Ye Zou; Weimin Xu; Lipid oxidation induced by heating in chicken meat and the relationship with oxidants and antioxidant enzymes activities, Poultry Science, 2020, 99: 1761-1767
[4] Muhan Zhang; Daoying Wang; Xinglian Xu; Weimin Xu; Comparative proteomic analysis of proteins associated with water holding capacity in goose muscles, Food Research International, 2019, 116: 354-361
[5] Muhan Zhang; Daoying Wang; Zhiming Geng; Pengpeng Li; Zhilan Sun; Weimin Xu; Effect of heat shock protein 90 against ROS-induced phospholipid oxidation, Food Chemistry, 2018, 240: 642-647
七、代表性专利
用于降低屠宰线上家禽胴体红头率的前处理方法及系统，授权号：ZL 2022 11408226.6
八、代表性获奖成果
1.江苏省科学技术奖一等奖：禽肉工业化加工共性关键技术及其产业应用（2021，10/11）
2.中国食品工业协会科技进步一等奖：禽肉及其中式制品工业化加工关键技术创新与应用（2020，10/15）
3.中国商业联合会二等奖：禽肉工业化加工关键技术及产业化（2019，9/14）
