一、个人简介
李想，女，1992年04月生，博士，校聘副教授。主要从事食品营养健康方面的科研和教学工作。参与国家自然科学基金面上项目1项、国家自然基金青年项目1项，以第一作者或通讯作者在Biomacromolecules、Food Chemistry、Food Chemistry：X等国际期刊上发表SCI论文6篇，中文核心期刊论文1篇。
联系电话：19502502495
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通讯地址：江苏省连云港市苍梧路59号江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
二、研究方向
食品营养与健康、食品资源开发与利用。
三、教育经历
2011.09-2015.06，河南科技学院，食品科学与工程，学士；
2015.09-2018.06，河南科技学院，农产品加工及贮藏工程，硕士；
2018.09-2022.12，大连工业大学，食品科学与工程，博士。
四、工作经历
2023.03-至今，江苏海洋大学，海洋食品与生物工程学院，校聘副教授。
五、社会兼职
无。
六、代表性科研项目
1. 紫菜牛磺酸制备工艺及其利用研究（KH24360），横向课题，2024-2026，项目负责人。
2. 国家自然基金青年项目（31501508），“猪肉肌原纤维蛋白分子聚集与构象变化对凝胶特性影响机制研究” ，主要参与人。
3. 国家自然科学基金面上项目（32172208），“基于褐藻多酚超分子组装水凝胶构建及其缓解肠道功能紊乱分子机制研究”，参与人。
七、代表性科研论文
[1] Jingjing Wang, Yuning Yuan, Yu Liu, Xiang Li*, Shengjun Wu*. Application of chitosan in fruit preservation: A review[J]. Food chemistry: X, 2024: 101589.
[2] Yusi Lan, Yu Liu, Xiang Li*, Shengjun Wu*. Fucoidan-based coatings extend the shelf-life of nectarines[J]. Food Chemistry: X, 2024, 22: 101479.
[3] Xiang Li, Xian-Xin Chen, Yu Xu, Xian-Bing Xu, Wen-Fei Wu, Qi Zhao, Jiang-Ning Hu*. Construction of glycogen-based nanoparticles loaded with resveratrol for the alleviation of high-fat diet-induced nonalcoholic fatty liver disease [J]. Biomacromolecules, 2022, 23: 409-423.
[4] Xiang Li, Chang-Ling Sun, Yu Xu, Shi-Hui Shan, Han Zheng, Xiao-Lu Guo, Jiang-Ning Hu*. Construction of novel magnetic nanoparticles for enrichment of benzo(α)pyrene from edible oils followed by HPLC determination [J]. Food Chemistry, 2022, 386: 132838.
[5] Zhuang-Li Kang*, Xiang Li, Hong-ju He, Han-jun Ma, Zhao-jun Song. Structural changes evaluation with Raman spectroscopy in meat batters prepared by different processes[J]. Journal of food science and technology, 2017, 54(9): 2852-2860.
[6] Zhuang-Li Kang*, Xiang Li, Han-Jun Ma. Effect of the levels of transglutaminase in frankfurters: a physical–chemical and Raman spectroscopy study[J]. CyTA-Journal of Food, 2017, 15(1): 75-80.
[7] Yu Xu, Xiang Li, Wei Gong, Hai-Bo Huang, Bei-Wei Zhu*, Jiang-Ning Hu*. Construction of ginsenoside nanoparticles with pH/reduction dual response for enhancement of their cytotoxicity toward HepG2 cells [J]. Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2020, 68(32): 8545–8556.
[8] Yu Xu, Bei-Wei Zhu, Xiang Li, Yan-Fei Li, Xi-Mei Ye, Jiang-Ning Hu*. Glycogen-based pH and redox sensitive nanoparticles with ginsenoside Rh2 for effective treatment of ulcerative colitis [J]. Biomaterials, 2022, 280: 121077.
[9] Yu Xu, Bei-Wei Zhu, Rong Sun, Xiang Li, Di Wu, Jiang-Ning Hu*. Colon-targeting angelica sinensis polysaccharide nanoparticles with dual responsiveness for alleviation of ulcerative colitis[J]. ACS Applied Materials & Interfaces, 2023, 15(22): 26298-26315.
[10] 康壮丽*, 李想, 李斌, 等. 谷氨酰胺转氨酶对低盐鸡肉糜保水性和蛋白质二级结构的影响[J]. 食品工业科技, 2016, 37(20): 130-133.
