一、个人简介
王红丽，女，1992年9月生，讲师，硕士生导师，江苏省“双创计划”科技副总，主要从水产食品品质评价、控制及风味形成机理和食品营养和风味分析方向的研究。担任Journal of Food Measurement and Characterization、Plos One等期刊审稿人，参与编写《水产生物资源综合利用学》教材1部。以第一作者在Food Chemistry、Journal of Food Composition and Analysis、Journal of the Science of Food and Agriculture等国际期刊发表SCI论文11篇，中文核心期刊2篇，申请发明专利6件。
E-Mail: hlwang@jou.edu.cn
通讯地址：江苏连云港市苍梧路59号江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
二、研究方向
（1）水产食品品质评价、控制及风味形成机理
（2）食品营养和风味分析；
三、教育经历
2012.09-2016.07，皖西学院，食品质量与安全专业，本科；
2016.09-2019.06，上海海洋大学，食品科学与工程专业，硕士；
2019.08-2022.05，上海海洋大学，食品科学与工程专业，博士。
四、工作经历
2022.06-至今 江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院
五、代表性科研项目
1. 江苏海洋大学青年基金科研项目，项目编号：KQ23021，2022-2028。
2. 国家重点研发计划2018蓝色粮仓科技创新“水产品营养品质保持与调控机制”, 课题6“水产加工品贮运流通过程中营养品质的变化规律与调控机制” ，项目编号：2018YFD0901006，2018.12-2022.12.
3. 国家自然科学基金面上的项目，草鱼肉气味形成机理，项目编号：31471685， 2015.01-2018.12.
4. 鳀鱼品质与美誉度提升项目，上海海洋大学&平江县华文食品有限公司，横向课题，2020.11-2021.05.
六、代表性科研论文
1. Wang H, Bai B, Wang Y, et al. Current trends and perspectives on the color of fish during low-temperature preservation: A focus on evaluation methods, discoloration mechanism, and protection methods. Food Chemistry, 2025, 474: 143199.
2. Wang H, Wang Y, Xu K, et al. Changes in water-soluble taste compounds of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets subjected to different thawing methods during long-term frozen storage. Journal of the Science of Food and Agriculture, 2024, 104(12): 1.
3. Wang H, Wang Y, Xu K, et al. Effect of different postmortem chilling times and frozen storage periods on microstructure and protein properties of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets. Journal of Food Measurement and Characterization, 2024, 18(8): 6886-6899.
4. Wang H, Shi W, Wang X. Differential proteomic analysis of frozen tilapia (Oreochromis niloticus) fillets with quality characteristics by a tandem mass tag (TMT)-based strategy. Journal of Food Composition and Analysis, 2023, 116: 105073.
5. Wang H, Zheng Y, Shi W, et al. Comparison of Arrhenius model and artificial neuronal network for predicting quality changes of frozen tilapia (Oreochromis niloticus). Food Chemistry, 2022, 372: 131268.
6. Wang H, Shi W, Wang X. Effects of different thawing methods on microstructure and the biochemical properties of tilapia (Oreochromis niloticus) fillets during frozen storage. International Journal of Food Science & Technology, 2022, 57: 224-234.
7. Wang H, Shi W, Wang X. Establishment of quality evaluation method for frozen tilapia (Oreochromis niloticus) fillets stored at different temperatures based on fractal dimension. Journal of Food Processing and Preservation. 2022, 46(4): e16421.
8. Wang H, Zhang J, Wang X, et al. Characteristic volatile compounds in different parts of grass carp by comprehensive two-dimensional gas chromatography/time-of-flight mass spectrometry. International Journal of Food Properties., 2020, 23(1): 777-796.
9. Wang H, Chen X, Zhang J, et al. Postmortem changes in the freshness and volatile compounds of grass carp (Ctenopharyngodon idella). Journal of Food Measurement and Characterization, 2020, 14(1): 1-13.
10. Wang H, Zhang J, Zhu Y, et al. Volatile components present in different parts of grass carp. Journal of Food Biochemistry, 2018, 42(6): 12668.
11. Wang H, Zhang J, Zhu Y, et al. Study on changes in the quality of grass carp in the process of postmortem. Journal of Food Biochemistry, 2018, 42(6): 12683.
12 王红丽, 王锡昌, 施文正, 周纷, 王玥科. 水产品贮运过程中货架期预测的研究进展.食品科学, 2021, 42(15): 261-268.
13. 王红丽, 施文正, 邱伟强, 王锡昌. 草鱼死后常温贮藏过程中的品质变化.渔业科学进展, 2018, 39(06): 97-105.
八、代表性专利
1. 王红丽, 王锡昌, 史羽瑶. 一种用于冷冻罗非鱼片品质的预测方法. 申请号：202111172515.6
2. 施文正, 王红丽, 张花, 吴薇, 施叶楠, 方林, 汪之和. 一种鱿鱼虾仁菜肴制品的制备方法. 申请号: 201711192577.7
3. 施文正, 张花, 王红丽, 丁亚涛, 方兵, 王林林, 汪之和. 一种香辣鱼肉菜肴制品的制备方法.申请号: 201711192591.7
4. 施文正, 秦佳颖, 史珊珊, 王红丽, 杨文仙, 宋洁. 一种即食香菇酱蟹食品及其制备方法. 申请号: 201910299861.
5. 施文正, 史珊珊, 秦佳颖, 陈实, 宋洁, 王红丽, 杨文仙, 吴涵, 汪之和, 王锡昌. 一种鱼蟹混合肉松的制备方法. 申请号: 201910300692.4
6. 施文正, 史珊珊, 杨文仙, 秦佳颖, 宋洁, 王红丽, 陈实, 屠璐丹, 汪之和, 王锡.一种蟹香味的高钙鱼肉松及其制备方法. 申请号: 201910300681.
