一、个人简介

孟 旭，博士，副教授。主讲《食品工厂设计基础》《食品工艺学》《食品工程原理》和《仪器分析》等课程。主持国内第一条600t/a强凝胶方便豆腐粉生产线的工艺研究和设计，主持省级科研项目2项和国家自然科学基金子课题1项，参加“十五”国家重大科技专项1项，发表学术论文10多篇。目前研究兴趣：豆制品凝固剂的改性；传统豆制品的安全、风味、质构和保质期；方便豆腐粉干燥和制粒工艺。

联系电话：15905132921

E-Mail: mengxu2009@sina.com

通讯地址：江苏省连云港市苍梧路59号江苏海洋大学食品科学与工程学院

二、研究方向

现代食品工程技术在传统豆制品加工中的应用

三、教育经历

1981~1985  南京化工学院化学工程专业

1985~1988  青岛碱厂重碱和煅烧车间

1988~1991 无锡轻工学院食品工程系硕士

2001-2006  江南大学食品工程系博士

四、工作经历

1985.07~1988.09   化工部连云港碱厂技术员

1998.02.-2000.08   淮海工学院食品工程教研室主任

1991.07- 至今   淮海工学院食品工程系助教、讲师、副教授

五、代表性科研项目

1.江苏省教委青年基金项目，盐卤豆腐凝固新工艺的研究、苏教委鉴字 95（022）、主持。

2.安徽省科技厅重点科研资助项目，NO.9721003、强凝胶性速溶无糖豆粉加工技术研究。皖科鉴字 [2002]第104号、工艺负责人。

3.国家自然科学基金（合作），KK12016、基于PCR的自组装与检测新方法研究技术的开发应用。已结题、主持。

六、代表性科研论文

1.模拟溶液法对豆腐凝固机理的研究，中国调味品 1998（12）：1-6.

2.速溶豆粉微结构的研究，中国乳品工业，2006，34（4）：11-15.

3.方便豆腐粉物理化学特性及生产工艺研究，食品与发酵工业，2004，30（4）：58-65.

4.豆浆凝固过程中大豆蛋白质二级结构的研究，分析科学学报，2006，22（6）：675-678.

5.豆腐凝固过程的研究，硕士学位论文，无锡轻工业学院，1991（6）.

6.方便豆腐粉微结构及其蛋白质溶解、凝胶机理的研究，博士学位论文，江南大学，2006（3）.

七、代表性专利

.一种速溶高蛋白豆粉的干燥方法，ZL 2007 1 0019722.1.

八、代表性成果

1.安徽省淮南益益豆制品有限公司600t/a方便豆腐粉生产线工艺研究和设计（2000年建设，500万元）

2.连云港市新希望乳品有限公司2t/h液态奶无菌生产线规划、安装和调试（2005年建设，150万元）

3. 自动化豆腐生产线，在1992年全国新技术产品展销会上获参展项目技术金奖(申请号：CN 911082166），主持。