江苏海洋大学食用菌服务团队扎根灌南县二十年，通过全产业链技术攻关与校地协同创新，成功推动当地食用菌产业从无到有、从弱到强，打造出全国知名的“灌南模式”，为科技赋能乡村振兴提供了可复制、可推广的实践样本。
一、基本情况：二十载根植沃土，筑就全国食用菌产业高地
灌南县地处江苏东北部沿海，黄淮平原南缘，是典型的传统农业大县，是江苏省的经济薄弱县。全县总面积1030平方公里，户籍人口82万，常住人口约61万，辖11镇238村（居）。这里地势平坦、气候温润，农业基础扎实，但长期面临传统种植业效益低、产业附加值不高等问题。2000年起，灌南县委县政府立足资源禀赋，将食用菌产业确立为现代农业核心主导产业，通过政策扶持、技术引进、园区建设，逐步走出一条“工业化理念发展、全产业链布局”的特色路径。
目前，灌南县已形成集菌种培育、工厂化栽培、精深加工、菌渣综合利用于一体的食用菌产业集群，年产鲜菇60万吨、休闲食品3万吨，总产值突破60亿元，工厂化食用菌产业集聚度居全国首位，先后荣获“国家级出口食用菌质量安全示范区”“全国食用菌工厂化生产示范县”“江苏省食用菌产业基地”等荣誉称号，成为全国食用菌产业发展的典范。
这一成就的背后，离不开江苏海洋大学海洋食品与生物工程学院李福后博士领衔的食用菌服务团队的坚守。自2005年起，李福后博士便带领盘赛昆、王伟霞、孙颖颖等博士及骨干教师扎根一线，二十年如一日服务食用菌产业。团队先后走访企业（合作社、农户）近百家，引入各级科技资金500余万元，联合建成省级工程技术研究中心2个、校企联合研究生工作站3个，推动企业研发投入年均增长20%以上。近五年，团队累计为企业新增产值超8亿元，助农增收近2亿元，直接经济效益近10亿元。2023年，李福后博士因贡献突出被灌南县政府授予“荣誉市民”称号，成为校地合作、科技助农的典范。
二、实施进展：聚力攻坚破瓶颈，科技赋能促蝶变
从实验室到菇棚，从品种选育到加工转化，江苏海洋大学食用菌服务团队的二十年坚守，已从“解决单个技术问题”升级为“全链系统赋能”。他们深知，食用菌产业的竞争力在于全产业链的协同创新，唯有打通各环节堵点，才能让“小蘑菇”真正成长为“大产业”。基于这一认知，团队以“问题导向、链式攻关”为路径，在种质创新、精准栽培、精深加工、菌渣利用四大领域发起“突围战”，推动灌南食用菌产业实现从“跟跑”到“领跑”的跨越。
（一）种质创新：攥紧“芯片”命脉，破解退化困局
品种是产业的“根”。早期灌南金针菇产业因菌种退化陷入困境：企业每年需高价引进日本菌种，但仍面临出菇不齐、品质波动等问题，农户形容种菇风险大，收益不稳定。
李福后团队直面痛点，创新“防—治—育”三位一体种质保障体系：
“防”：指导企业建立标准化菌种库，配套恒温恒湿、紫外消毒等设施，实现菌种全程冷链运输与动态监测，将菌种退化率从30%降至5%以内；
“治”：研发菌丝尖端分离、孢子分离等技术，5年内复壮退化菌种20余批次，挽回企业损失超千万元；
“育”：依托诱变育种与分子标记辅助选择，培育出“灌南1号”等金针菇新品种10余个，抗退化能力提升30%，发菌周期缩短3～5天。
针对日本“还原型液体菌种”技术垄断，团队联合灌南县福田五棵树食用菌有限公司攻关，突破液体菌种扩繁效率低、杂菌污染控制难等瓶颈，研发出“多级深层发酵+在线监测”新工艺。该工艺制种周期缩短至21天，成本降低20%，已在连云港5家工厂化企业推广，年节约菌种采购成本超600万元，有效打破国外技术封锁。
如今，灌南金针菇作为国家地理标志产品，以“菌盖洁白、菌柄脆嫩、出菇整齐”闻名全国，品牌溢价率达20%以上。
（二）精准栽培：激活“智慧”基因，推动标准化革命
传统种植“靠天吃饭”，是产业规模化发展的最大障碍。团队以“数据化、标准化、智能化”为目标，推动栽培技术从“经验主导”向“科技驱动”转型。
香菇转色难题攻坚。2025年春，连云港泰禾农业科技有限公司100万根香菇菌棒突发危机——菌棒表面菌丝旺盛但转色推迟，若不及时解决将减产30%。团队成员王伟霞接到求助后，48小时内赶赴基地，通过诊断发现：因刺孔数量不足、通风时间短，导致菌棒内部缺氧，转色过程受到抑制。团队指导农户加密刺孔至40孔/棒，延长通风至每日7小时，10天后菌棒顺利转色，挽回损失超50万元。此次“急救”成为团队“田间问诊”的经典案例，农户感慨：“有专家在，种菇心里踏实！”
灵芝种植“样板工程”。2015年，团队在北陈集镇建立50亩灵芝示范大棚，团队成员王伟霞驻点管理3个月，记录温湿度、光照、覆土厚度等20余项参数，形成《灵芝标准化栽培手册》。通过“示范带动+技术培训”，两年内推广100个灵芝大棚，带动50户农户参与，户均年增收1.2万元。如今，灵芝产业已成为连云港的一张名片，产品远销国内市场，亩均效益超2万元。
“菌—粮/果”立体模式创新。为破解设施农业季节性闲置问题，团队探索“菌菜轮作”“菌果立体种植”。2023年，联合江苏丰收菇业申报江苏省科技副总项目，开展“羊肚菌—葡萄高效立体种植”研究：利用葡萄架下空间冬季种植羊肚菌，春季葡萄生长后停止羊肚菌栽培。通过品种筛选、营养袋配方优化、关键期温光调控，实现亩产羊肚菌鲜品420公斤、葡萄1500公斤，亩产值达4.5万元，土地综合利用率提升200%。目前该模式已在灌南推广260亩，带动30余户农户参与，成为南方设施农业“周年高效利用”标杆。
（三）精深加工：延伸价值链条，激活“点菌成金”潜能
“鲜菇卖原料，干菇赚小钱”曾是灌南食用菌加工的痛点。团队聚焦干燥、保鲜、功能成分提取三大环节，推动产业向高附加值跃升。
真空微波干燥技术破局。鹿茸菇、羊肚菌鲜品易褐变腐烂，传统热风干燥虽延长保质期，但导致色泽发黄、风味流失。盘赛昆博士引入真空微波干燥技术，利用真空环境抑制氧化，微波快速脱水，使干燥时间缩短至2小时，褐变率降至5%以下，风味物质保留率超90%。该技术在连云港友和食用菌有限公司推广，年加工干菇600吨，干品售价从70元/公斤提升至150元/公斤，年新增产值2000万元，利润新增150万元，带动10余名农村劳动力就业。
超临界萃取技术开辟新赛道。针对功能成分提取依赖有机溶剂、活性损失大等问题，团队研发高效、环保的超临界CO₂萃取技术，以食用菌为原料提取多糖、三萜类化合物。实验显示，该技术提取的香菇多糖纯度达85%以上，灵芝三萜保留率90%以上。目前已与3家保健品企业达成合作意向，未来将推动灌南从“卖蘑菇”向“卖功能成分”转型。
（四）菌渣焕新：点“渣”成金，构建菌渣循环产业链
灌南年产菌渣超50万吨，过去仅作肥料还田或低价卖给饲料厂，资源浪费严重。孙颖颖博士带领团队另辟蹊径，挖掘菌渣“第二生命”。
活性物质高值提取。团队发现，食用菌菌渣经清洗、预煮后细胞壁松散，活性成分（多酚、活性肽）更易释放。通过优化超声辅助提取与酶解工艺，制备的多酚纯度达65%，活性肽分子量集中在1000Da以下。该技术已完成中试，与本地3家有机肥厂合作，开发“菌渣活性物质有机肥”，售价从200元/吨提升至800元/吨。
发展循环产业，实现变废为宝。2024年，团队技术引起了江苏省沿海开发投资有限公司的关注。针对海洋微藻高密度储运难题，团队创新性将菌渣提取物作为“营养+调控”剂，实验显示：添加5%提取物的新月菱形藻，低温存活率提高10%以上，胞外多糖分泌量增加25%，细胞破裂率降低15%。2025年，双方签订技术开发协议，目标1年内完成新月菱形藻、三角褐指藻储运工艺优化，构建“食用菌菌渣-提取物-微藻”循环产业链。项目达产后，将年消纳菌渣1万吨，为农业废弃物跨领域利用提供“灌南方案”。
三、主要特点：构建闭环链条、厚植创新生态、坚持党建引领
如果说种质创新、精准栽培等技术突破是产业升级的“硬支撑”，那么团队探索出的“全链协同、校地共融”发展路径，则是灌南食用菌产业能够持续领跑的“软实力”。这些实践既立足灌南实际，又提炼出可推广的共性经验，逐渐形成了特色鲜明的“灌南模式”——它不是简单的技术堆砌，而是“科技+产业+生态”的系统集成；不是单向的成果输出，而是“高校—政府—企业—农户”的深度协同。这种模式的核心，在于构建了“从种到渣”的技术闭环，让创新链与产业链无缝衔接。
（一）全链攻关，构建“从种到渣”技术闭环
团队突破“单点技术突破”局限，围绕“品种—栽培—加工—菌渣”全产业链布局，形成“问题诊断—技术研发—中试转化—推广应用”完整链条。近五年，解决产业关键问题23项，获授权专利12项，制定企业标准2项，真正实现“把论文写在产业链上”。
（二）校地协同，厚植“产学研用”创新生态
与企业联合建立“田间学校”“田间实验室”，开展“订单式”培训，目前已覆盖1000余人次。推行“专家包片、技术员包户”机制，团队成员王伟霞、孙颖颖等常年驻点，确保技术“最后一公里”落地，形成了“政府搭台、高校唱戏、企业受益、农户增收”的协同模式。
（三）党建引领，坚持“把论文写在大地上”
团队以党建促科研。团队主要成员所在的海洋食品与生物工程学院生物工程系党支部是江苏海洋大学样板党支部，获批2024年全国高校“双带头人”教师党支部书记“强国行”专项行动团队。科研团队成员先后荣获连云港市三八红旗手、连云港市“十大优秀青年”、连云港市教育系统五一巾帼标兵、江苏海洋大学优秀共产党员标兵等荣誉称号。 “科研围着产业转、党员带着农户干”已经成为生动实践。
四、成效经验：践行“大食物观”的灌南样本
二十年深耕，灌南食用菌产业不仅实现了经济价值的跃升，更探索出一条“科技助农、产业兴农”的实践路径。这些成效的背后，是对“大食物观”的深刻践行——食用菌产业以其“不与人争粮、不与粮争地”的独特优势，成为保障国家粮食安全的重要补充；更是对“把论文写在大地上”的生动诠释——高校科研团队以技术为桥，将实验室成果转化为农民手中的“致富经”，让党建红引领产业兴，形成“科技赋能、校地共赢”的良性生态。
（一）践行“大食物观”，筑牢粮食安全“菌”防线
食用菌产业是典型的“不与人争粮、不与粮争地”产业。灌南模式证明，每生产1吨鲜菇可消耗农林废弃物1.5吨，相当于节约粮食0.3吨；按年产60万吨鲜菇计算，年消纳废弃物90万吨，节约粮食18万吨，为“藏粮于技”“藏粮于地”提供实践样本。
（二）党建业务双融双促，激活服务“红色引擎”
通过“支部+项目”“党员+农户”模式，团队将组织优势转化为服务效能。近五年，党员教师牵头承担省级以上项目8项，技术推广覆盖苏鲁豫皖4省10县，带动1.2万户农户增收，形成“党建强、产业兴、农民富”的良性循环。
五、下一步推广考虑：从“灌南经验”到“行业样板”
站在新的起点，江苏海洋大学食用菌服务团队没有止步于“灌南成功”，而是以“可复制、可推广”为目标，思考如何将“点上突破”转化为“面上开花”。他们深知，一花独放不是春，百花齐放春满园。只有让更多地区共享“灌南经验”，才能真正发挥科技助农的辐射效应，为全国乡村振兴提供更强劲的“菌”动力。基于此，团队正以技术服务为抓手，以模式复制为路径，以人才培育为根本，谋划推动食用菌产业在全国行业内的升级发展。
（一）技术服务，打造区域产业“升级包”
总结液体菌种、精准栽培、菌渣利用等核心技术，编制《食用菌全产业链技术操作指南》，向江苏、安徽、河南等食用菌主产区推广。计划5年内建设10个区域技术服务站，培训技术骨干500名，助力县域产业产值提升30%以上。
（二）模式复制，推广“菌+”复合种植体系
扩大“羊肚菌-葡萄”“菌菜轮作”等模式应用，目标5年内推广面积超1万亩，带动1000户农户户均增收2万元，提升土地综合效益200%，打造“设施农业高效利用”全国示范区。
（三）人才培育，孵化本土“菌业新农人”
联合灌南中专、园艺站等开设“食用菌产业学院”，开设菌种培育、工厂化栽培、精深加工等课程，每年培养技术骨干100名、职业农户500名。建立“专家带徒”机制，确保技术“代际传承”，打造“永久牌”乡土人才队伍。
（四）链条延伸，构建循环经济“新范式”
深化菌渣高值化利用技术，推动与海洋微藻、生物饲料、有机肥等产业链接，年消纳菌渣10万吨以上。开发功能食品、生物制品等新产品5～8个，为农业资源化利用提供“灌南样本”。
从实验室到田间，从品种选育到循环利用，江苏海洋大学食用菌服务团队用二十年左右的光阴，在灌南大地上绘就了一幅“菌香漫野、百姓增收”的乡村振兴画卷。未来，团队将继续以科技为笔、以产业为墨，让“小蘑菇”成长为“大产业”，为全国乡村振兴贡献更多“江苏海洋大学方案”。
原文网址：江苏海洋大学：二十载深耕食用菌 小蘑菇释放大“蘑”力 - 中华人民共和国教育部政府门户网站
